为什么要加盐呢？盐能够帮助蛋白质更好地吸水膨胀，同时还能让腐竹的口感更加Q弹有嚼劲。温水则能加快渗透速度，让腐竹内外受热均匀。
还有几个小技巧要记住
技巧一：掰断再泡不要整根泡，先把腐竹掰成7-8厘米的小段，这样能让每一段都充分接触到水分，泡发更均匀。
技巧二：压重物腐竹比较轻，容易浮在水面上，这样就泡不透了。找个盘子或者小碗压在上面，让腐竹完全浸在水中。
技巧三：控制水温水温太高会把腐竹烫坏，太低又泡不开。40-50度是最佳温度，大概就是洗澡水的温度。
泡好的腐竹怎么处理？
泡发好的腐竹用手轻轻一捏，应该是有弹性但不硬的状态。如果发现有些地方还有点硬心，可以再泡几分钟。
泡好后要立即捞出来，用凉水冲洗一下，这样能让腐竹的口感更加爽脆。如果暂时不用，可以放在冰箱里保存，但最好当天用完。
用腐竹能做什么好吃的？
泡好的腐竹用途可多了！凉拌腐竹丝、腐竹炒肉、腐竹烧白菜、腐竹汤…每一样都特别下
饭。我最喜欢的是腐竹炒韭菜，那个香味儿，隔着老远都能闻到。
最关键的是，用这个方法泡出来的腐竹，不管怎么炒都不会烂，而且特别入味。有时候朋友来家里吃饭，看到我做的腐竹菜，总是问："你家的腐竹怎么这么好吃？"其实秘密就在这泡发的过程中。
常见的泡腐竹误区
很多人泡腐竹还有这些错误做法：
误区一：用开水泡开水温度太高，会破坏腐竹的蛋白质结构，泡出来的腐竹容易碎，而且没有嚼劲。
误区二：泡太久有些人觉得泡久一点更保险，结果腐竹都泡烂了。其实用对方法，20分钟足够了。
误区三：不换水如果腐竹质量一般，泡发过程中会有一些豆腥味，最好中途换一次水。
挑选好腐竹也很重要
好的腐竹应该是淡黄色的，有自然的豆香味。如果颜色特别白或者特别黄，可能添加了什么东西。用手轻轻一折，好腐竹会发出清脆的声音，而不是软绵绵的。
买回来的腐竹要放在干燥通风的地方保存，千万别受潮了，不然容易发霉。
腐竹虽然是豆制品，但营养价值很高。它含有丰富的蛋白质和钙质，特别适合老人和孩子食用。 #优质好文激励计划#返回搜狐，查看更多