天山网讯（记者赵敏摄影报道）夏末秋至，地处新疆吐鲁番市高昌区亚尔镇的亚尔果勒村依然绿树成荫，生机正浓，当太阳升起时，艾尼?热克甫开始了一天的活计，打馕。 “馕”，古称“胡饼”，在新疆已有两千多年历史，是少数民族家庭常备的主要食物。在新疆，一壶奶茶，几块馕，就可以是一顿简单的美食。而打馕这一动作在新疆各地街头巷尾、房前屋后也随处可见，不仅是因为它的朴素和实在，更因其它包含着新疆的艺术品味和烹饪文化……????

艾尼?热克甫就是新疆万千打馕人中的一员，因为他把馕打出了各式的花样，被称为新疆的“馕王”。?? ??

艾尼?热克甫，今年39岁，自16岁起就跟着父亲学习打馕手艺，如今已有23个年头，由于祖祖辈辈都从事打馕这一行业，到艾尼?热克甫这辈，他就琢磨着需要搞点创新，让人们吃到更具特色的新疆馕。????

如何搞创新呢？艾尼?热克甫首先想到了要从馕的种类上下功夫。?? ??

新疆的馕尽管有2000多年的历史，但市面上常见的馕种类单一。

于是，艾尼?热克甫希望在传统馕的基础上做文章，尽量把馕的种类做得多样些、高档些。? ???

于是，玉米馕、黑麦馕、白高粱馕、鹰嘴豆馕、学生营养馕、刻字馕一个个相继出炉……

“我在馕的原料里加入了花生粉、核桃粉、杏仁粉、牛奶等，和面用的水是弱碱水，这种馕能吸引许多讲究营养、健康饮食的消费者，还有针对学生吃的，针对老年人吃的，针对肠胃不好的人吃的。别看这小小的馕，每个的做法都不同，口感和味道自然也不一样。”说着，艾尼?热克甫拿起一个刚烤制好不久的馕给记者品尝。? ???

在艾尼?热克甫一天又一天的打馕时间中，他制作出的馕的品种已达55种，产品在乌鲁木齐、吐鲁番、昌吉等地供不应求。?? ??

艾尼?热克甫说，新疆的馕产业要想做大、做强，关键还在于人们的思想观念要适应现代社会的发展，不光制作上要创新，设备上也要创新。? ??? 其实，艾尼?热克甫的这一想法早在2007年就得到了初步的应用和实践。当年，艾尼?热克甫和一家食品企业合作的清洁、环保制馕设备申请了专利。因为先进的工艺和设备，获得了“馕品示范店”的称号。??? ?

艾尼?热克甫所用到的先进工艺和制作出的馕的新品种，在他将近70岁的父亲看来，可谓是新鲜。??? ?

艾尼?热克甫的父亲热克甫?阿米斯力木从事打馕生意也有20多个年头，在热克甫?阿米斯力木的印象里，新疆馕就是将面团和好后擀制成中间薄、一圈厚的饼状，在饼中间拓上花纹，撒上芝麻和洋葱末，并在烧煤的馕坑中烤制。?? ??

但是，现在在艾尼?热克甫家的院子中，除了传统的馕坑外，院子里随处可见的有馒头机、和面机、馕品专用醒发箱等设备一应俱全，这让他的父亲热克甫?阿米斯力木在打馕的过程中省了不少的劲儿。??? ?

艾尼?热克甫说：“传统制作方法因为要烧煤，污染环境。吐鲁番的气温本来就高，夏天馕坑温度有两三百摄氏度，打馕的人热得汗流浃背，衣冠不整，形象很不雅观。改变的方法就是引入节能环保卫生的新技术，我多次试用电和天然气烤出来的馕，味道和传统的没有什么区别，这样就方便多了，也可以实现规模化生产了。”??? ?

最近，艾尼?热克甫一直在筹划着一件事，就是实现规模化生产，让吐鲁番的馕走出新疆，为此，他申请注册了“雅徕天然弱碱水馕”商标，并成立了公司。如今他的公司已有20人，在打馕的同时，艾尼?热克甫的馕还可快递，提供送货上门服务。?? ??

“现在我平均每天生产2000多个馕，吐鲁番、乌鲁木齐的大多数超市的馕都是由我提供的，小镇上的村民也都喜欢来我这里买馕。”艾尼?热克甫指着二楼上的房间说，“这个房间就是我打造的馕品展示厅，我希望来这里的游客能够通过我的馕，了解更多的新疆馕文化，让新疆的馕走向全国。”?? ??

馕产业作为新疆特色餐饮产业的重要组成部分，吐鲁番市还专门成立馕产业领导小组，欲打造5至6条具有地方特色的打馕一条街、3至5个打馕合作社、2至3家馕品制作公司，以此提升吐鲁番市馕产业发展水平和层次。?? ??

曾经，吐鲁番这座城市馕坑遍布街头，打馕人靠手艺和吆喝做着生意，随着吐鲁番市建设历史文化名城和申报世界文化遗产工作的推进，馕坑集聚在一个个合作社、一个个公司中，其散发出的热度必然比过去高，其走向全国的步伐必然比过去快。（宣传处推荐）

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